Küchenschlacht | Ziegenkäse-Tarte mit Portwein-Feigen und Rote-Bete-Chips - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Tarte:

2 Ziegenfrischkäse à 40 g
2 Blätter Strudelteig oder Yufkateig
2 EL Butter
6 EL Zucker
Olivenöl

Für die Feigen:

2 Feigen
1 Zitrone
1 EL Butter
8 EL Portwein
2 EL Aceto Balsamico
3 EL flüssiger Honig
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für die Chips:

2 Knollen Rote Bete
Gerebelter Thymian
Grobes Meersalz

Für die Garnitur:

3 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Strudelteigblätter ausstechen. Teigblätter nebeneiander legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Ziegenkäse jeweils in die Mitte eines Teigblatts setzen. Teigränder im Uhrzeigersinne zur Mitte einschlagen und mit der restlichen Butter bestreichen.

Eine flache, ofenfeste Pfanne mit Öl erhitzen. Ziegenkäse-Tartes mit der Teigseite nach unten in die Pfanne setzen und 1 Minute anbraten. Anschließend bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben und auf mittlerer Schiene ca. 10 – 12 Minuten goldbraun backen.

Feigen putzen und längs achteln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Feigen und Rosmarin hinzugeben und 1 Minute andünsten. Honig und Portwein dazugeben und leicht einkochen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mit Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Rote Bete waschen, Enden entfernen und schälen. Mit einem Gemüsehobel oder Messer die Rote Bete in gleichmäßige und dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben mit Abstand darauf verteilen. Mit Thymian bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen. Beim
Herausnehmen direkt mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen.

Basilikumblätter abbrausen, trockenwedeln und abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Michael Kienberger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.07.2022

Episode: Vorspeisen