Küchenschlacht | Vegetarisches Austernpilz-Stroganoff mit Spinat-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Stroganoff:

300 g Austernpilze
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml pflanzliche Sahne
180 ml Gemüsefond
50 ml Rotwein
1 EL Sojasauce
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
2 EL brauner Zucker
Edelsüßes Paprikapulver
Chilipulver
½ EL Tomatenmark
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

200 g frischer Spinat
75 g getrocknete Soft-Aprikosen
150 ml Gemüsefond
100 ml Orangensaft
1 TL Essig
2 TL Walnussöl
1 Msp. gemahlener Piment
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Austernpilze in dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Paprika waschen, Zwiebel abziehen und in Julienne schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Beides mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anrösten. Tomatenmark und braunen Zucker zugeben, kurz mitrösten und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer hinzugeben. Einreduzieren lassen
und mit Gemüsefond, Sojasauce und der pflanzlichen Sahne aufgießen.

Austernpilze hinzugeben. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und hacken. Ebenfalls hinzugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen

Spinat waschen und trockentupfen. Aprikosen in einem Topf mit Gemüsefond und Orangensaft aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sud abkühlen lassen und mit Essig, Öl und den Gewürzen zu einem Dressing verrühren. Spinat in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Chris Schabrau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2022

Episode: Vegetarische Küche