Küchenschlacht | Rote-Bete-Suppe mit Rote-Bete-Apfel-Einlage und Blätterteig-Meerrettich-Stange - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

600 g rohe Rote-Bete
1 Zwiebel
1 mittelgroße Kartoffel, mehligkochend
600 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
2 EL Pflanzenöl
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Für die Einlage:

Rest von der Rote Bete, s.o.
1 säuerlicher Apfel
1 EL Apfelessig
1 EL Sonnenblumenö
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Blätterteigstange:

150 g Blätterteig
1 Ei
60 g Frischkäse
5 g frischer Meerrettich
Salz
Pfeffer

Außerdem:

4 EL Sauerrahm
4 Walnüsse
2 Halme Schnittlauch
2 Zweige Dill

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Bete schälen. Zwiebel abziehen. Kartoffel schälen und mit 400 g Rote Bete in Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 8 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und mit Gemüsefond aufgießen. Mit Kümmel und Cayennepfeffer würzen und Lorbeerblätter in einem Teefilterbeutel dazugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Lorbeerblätter nach einiger Zeit entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

200 g von der geschälten Rote Bete und den Apfel auf der groben Seite der Vierkantreibe in eine Schüssel raspeln. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl sowie dem Apfelessig marinieren und zur Seite stellen.

Blätterteig mit Frischkäse bestreichen. Meerrettich reiben und auf dem Frischkäse verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig zu einer dünnen Stange einrollen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Stange mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C im Ofen knusprig ausbacken.

Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Schnittlauch und Dill abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Gehackte Kräuter mit Sauerrahm und Walnüssen auf der Suppe verteilen.

Die Suppe in einen Suppenteller geben, die marinierte Rote Bete mittig einsetzen. Einen Klecks Sauerrahm obendrauf geben und mit Schnittlauch und Dill sowie den gerösteten Walnüssen garnieren und servieren.

Rezept: Astrid Tiedtke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.07.2022

Episode: Vorspeisen