Gemüse · 31. Juli 2024

Küchenschlacht | Knuspriger grüner Spargel mit scharfer Mango-Tomaten-Salsa und Burrata

Zutaten für 2 Personen

Für den Spargel:

400 g grüner Spargel
2 Eier
200 g Butter
Rapsöl
Mehl
Pankomehl

Für die Salsa:

5 Tomaten
2 Mangos
2 Orangen
2 Limetten
2 rote Zwiebeln
1 Chilischote
1 Bund Kräuter der Provence
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Orangenöl
1 Prise Zucker
Salz

Für die Burrata:

250 g Burrata
1 Limette
1 essbare Blüte
1 Schuss Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen und die Enden entfernen. Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen. Spargel zuerst im Pankomehl wälzen. Anschließend ins Eigelb geben und danach erneut in das Pankomehl geben und panieren. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und den panierten Spargel darin knusprig backen.

Für die Salsa Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Mango schälen und ebenfalls in gleichmäßige Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren und hacken. Den Saft der Orangen und Limetten auspressen und mit Chili, Sojasauce, Sesamäl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Mangos ziehen lassen. Kräuter der Provence abbrausen, trockenwedeln, hacken und ebenfalls hinzugeben. Mit Orangenöl beträufeln.

Limette abreiben und auf die Burrata geben. Außerdem einen Schuss Olivenöl drübergeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Blüte garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Chris Schabrau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.07.2022

Episode: Vorspeisen