Küchenschlacht | Allgäuer Käse-Spätzle mit geschmolzenen Rotwein-Zwiebeln und Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Spätzle:

200 g Spätzlemehl
4 Eier
Salz

Für die Zwiebeln:

4 kleine Zwiebeln
50 ml Rotwein
150 ml Gemüsefond
1 frisches Lorbeerblatt
2 Zweige Rosmarin
Rapsöl
Butter
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

½ Kopfsalat
50 g Lollo Rosso
50 g Rucola
½ Bund Wildkräuter
2 Tomaten
1 Gurke
5 Radieschen
1 rote Zwiebel

Für das Dressing:

1 Zitrone
2 EL Dijonsenf
2 Ahornsirup
3 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
¾ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

50 g Speck
75 g Emmentaler
75 g Bergkäse
50 g Semmelbrösel
40 g Butter
½ Bund Schnittlauch

Außerdem:

50 ml Gemüsefond

Zubereitung:

Eine Servierpfanne bei 70 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben. Einen Topf mit Wasser und Salz erhitzen.

Für die Spätzle Eier aufschlagen und mit Mehl und Salz in einen großen Topf geben. Mit einem Kochlöffel die Zutaten vermengen und den Teig luftig schlagen. Teig an die Seite stellen.

Zwiebeln abziehen, halbieren in feine Streifen schneiden und in Butter und Rapsöl anbraten. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, etwas Zucker dazugeben und langsam karamellisieren lassen. Zweimal mit Rotwein ablöschen. Rosmarin und Lorbeerblatt hinzugeben und immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ca. 15 Minuten sollte die Flüssigkeit vollständig verkocht sein.

Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola waschen, trockentupfen und zupfen. Tomaten, Gurke und Radieschen waschen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Wildkräuter waschen, trockentupfen und hacken. Alles in eine große Schüssel geben und mit dem fertigen Dressing vermengen.

Für das Dressing Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Zitronenschale abreiben. Dijonsenf, Ahornsirup und Zitronensaft vermengen. Thymian und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und hacken. Ebenfalls hinzugeben. Olivenöl langsam hineintröpfeln lassen und mit Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne Butter langsam auslassen, Semmelbrösel hinzugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Käse reiben. Speck würfeln und in einer großen Pfanne braten. Schnittlach abbrausen, trockenwedeln und hacken.

Spätzleteig erneut aufschlagen und durch ein Spätzlesieb in siedendes Wasser drücken. Sobald Spätzle im Wasser aufsteigen, mit Schaumlöffel absieben und zum Speck in die Pfanne geben. ¼ der Zwiebeln, Käse und ca. 50 ml Gemüsefond mit in die Pfanne geben und vermischen.

Spätzle mit Zwiebeln, Bröseln und mit gehacktem Schnittlauch auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Paul Schroth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2022

Episode: Leibgerichte