Küchenschlacht | Türmchen aus dreierlei Rösti mit herzhafter Crème fraîche und Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten für 2 Personen

Für die Rösti:

• 650 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 80 g Karotten
• 90 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 5 getrocknete Datteln
• 3 Zweige Petersilie
• Butterschmalz
• Muskatnuss
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Für die Crème fraîche:

• 200 g Crème fraîche
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Petersilie
• 6 Zweige Schnittlauch
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für das Carpaccio:  

• 200 g Rote Bete
• 75 g Rucola
• 50 g Feta
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 4 EL weißer Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und ebenfalls grob reiben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und alles gut vermengen. Basisteig in 3 gleich große Mengen teilen.

Datteln klein schneiden. Einen Teil mit Ziegenfrischkäse, Chiliflocken und den klein geschnittenen Datteln vermengen. Zucchini waschen und grob raspeln. Den anderen Teil mit Haselnüssen und der grob geraspelten Zucchini vermengen. Karotten schälen und grob raspeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Den letzten Teil des Teigs mit der geraspelten Karotte und der Petersilie vermengen.

Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Rösti darin goldbraun ausbacken.

Knoblauch und Schalotte abziehen. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und mit Knoblauch und Schalotte sowie einem Teil der Crème fraîche in einem Multizerkleinerer mixen. Anschließend die restliche Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rucola waschen und trockentupfen. Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln. Aus Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Rucola auf einen Teller geben. Rote Bete auf den Rucola geben und den Feta darüber krümeln. Dressing über der Roten Bete verteilen. Nach Bedarf mit Pfeffer würzen.

Die dreierlei Rösti aufschichten. Zwischen jede Lage etwas Crème fraîche geben. Türmchen mit einem Holzspieß fixieren. Rote-BeteCarpaccio dazu anrichten und servieren.

Rezept: Astrid Tiedtke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2022

Episode: Vegetarische Küche

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