Küchenschlacht | Frikadellen mit saurer Gurke, Spitzkohl-Gemüse, Kartoffelstampf und Röstzwiebeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

300 g gemischtes Hackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Essiggurken
½ Brötchen vom Vortag
1 Ei
1 TL Senf
0,5 TL scharfes Paprikapulver
0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
Semmelbrösel
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für den Spitzkohl:

1 Spitzkohl
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
250 ml Gemüsefond
Butter
Muskatnuss
Gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
45 g Butter
120 ml Vollmilch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

1 große Zwiebel
Mehl
Butterschmalz

Zubereitung:

Für die Frikadellen 1/2 Brötchen vom Vortag kurz in Wasser einweichen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Essiggurken ebenfalls sehr klein hacken. In einer Schüssel Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Essiggurken vermengen. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken und ebenfalls zur Hackfleischmasse geben. Außerdem Ei, Senf, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.

Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und scharf anbraten. Bei geringer Hitze garen.

Spitzkohl in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und klein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Spitzkohlstreifen auf die glasigen Zwiebeln geben und mit anschwitzen. Mit etwas Gemüsefond aufgießen und 10 Minuten garen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen. Butter und Vollmilch hinzugeben und Kartoffeln zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben hobeln. Ringe auseinanderziehen, in Mehl wälzen und anschließend in reichlich Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Astrid Tiedtke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2022

Episode: Leibgerichte