Küchenschlacht | Forellenfilet mit Rahmspinat, Sahne-Meerrettich-Kartoffeln und Rettich-Chips

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 2 Forellenfiltes mit Haut
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Senf
• ½ Bund glatte Petersilie
• Weizenmehl
• Rapsöl
• Muskatnuss
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für den Spinat:

• 150 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sahne
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 200 g Drillingskartoffeln
• 4 EL Butter
• 1 EL Sahnemeerrettich
• Salz
• Pfeffer

Für die Chips:

• ½ weißer Rettich
• Mehl
• Neutrales Öl
• Salz

Zubereitung: 

Die Rinde vom Toastbrot abschneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein zupfen. Toastbrot und Petersilie fein hacken und vermengen. Forellenfilets waschen, trockentupfen und quer halbieren. Salzen und pfeffern und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Fleischseite der Forellenfilets mit Senf bestreichen, mit der Brot-Petersilien-Mischung bestreuen und leicht festdrücken.

In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Forellenfilets darin auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Forellenfilets umdrehen und auf der panierten Seite kross braten.

Für den Spinat Butter in eine Pfanne geben und braun werden lassen. Knoblauch abziehen, fein reiben und kurz in der Pfanne anrösten. Spinat dazugeben, kurz anbraten und zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne hinzugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.

Kartoffeln im Salzwasser gar kochen. Eine Pfanne mit ausreichend Butter erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Sahne-Meerrettich hinzugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rettich schälen und mit einem Sparschäler in Scheiben schneiden. Streifen in eine Schüssel geben, leicht einsalzen und ca. 15 Minuten in einer Schale mit Wasser ziehen lassen. Anschließend die Streifen gut ausdrücken. Auf Küchenpapier trocknen. Mit Mehl bestäuben und in eine hohe Bratpfanne mit reichlich Öl knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Michael Kienberger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2022

Episode: Leibgerichte

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