Nelson Müller | Vegetarisches Club-Sandwich mit gegrilltem Gemüse und Rucola-Pesto - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben Toastbrot
½ kleine Aubergine
½ kleine Zucchini
½ rote Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Limette
3 Eier
1 TL Dijon-Senf
Neutrales Öl
1 Prise Salz

Für Rucola-Pesto:

2 Bund Rucola
50 g Pinienkerne
30 g Parmesan
20 g Pecorino
100 ml Olivenöl

Außerdem:

Essbare Blüten
Kresse

Zubereitung:

Toastbrot in einer Grillpfanne von einer Seiten rösten.

Für die Mayonnaise Eier trennen und die Eigelbe in einen hohen Mixbecher geben. Senf und eine Prise Salz hinzugeben. Alles mixen, dann langsam das Öl einfließen lassen und eine Mayonnaise herstellen. Limette unter heißem Wasser
abspülen und die Schale abreiben. Unter die Mayonnaise heben.

Für das gegrillte Gemüse Aubergine und Zucchini putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika schälen, halbieren und entkernen. Gemüse mit Öl beträufeln. Eine Grillpfanne ordentlich erhitzen. Zuerst Paprika, dann Aubergine und zum Schluss Zucchini in einer Grillpfanne grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Beschweren Sie das Gemüse in der Grillpfanne mit einem Topf oder einer anderen Pfanne. So entsteht ein gleichmäßiger Kontakt zwischen Pfanne und Gemüse, außerdem wird das Grillgut durch das austretende Wasser leicht gedämpft und gart somit schneller.

Für Pesto Rucola putzen und klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig anrösten und vollständig auskühlen lassen. Parmesan und Pecorino reiben. Pinienkerne, Parmesan und Pecorino mit dem Olivenöl im Mixer fein zerkleinern. Rucola zügig untermischen.

Tipp:

Hitze und Säure zerstört das Chlorophyll in grünen Lebensmitteln. Pinienkerne sollten daher unbedingt vollständig ausgekühlt sein, bevor sie im Pesto verarbeitet werden. Zudem lieber Zitronenabrieb statt Zitronensaft zum Abschmecken des Pestos nutzen.

Sandwich mit Blüten und Kresse garnieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.07.2022

Episode: Fastfood de luxe