Küchenschlacht | Rote-Bete-Schafskäse-Turm mit Schafskäse-Oliven-Crostini - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Rote-Bete-Turm:

2 vorgegarte Rote-Bete-Knollen
50 g Panko
100 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
30 g Parmesan
1 TL Honig
30 ml alter Balsamicoessig
Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Crostini:

1 Ciabatta
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 g entsteinte grüne Oliven
100 g Frischkäse
100 g Schafskäse
Butter, zum Rösten
10 ml Sahne
1 Bund Thymian
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für Thymian-Pesto:

¼ Bund Thymian
½ Knoblauchzehe
20 g Parmesan
20 – 30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden und Salz und Zucker aktivieren. Butter und Panko in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen. Knoblauch abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl zusammen mit Rote Bete kurz anbraten. Mit Balsamico ablöschen. Rote Bete mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Schafkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden und rund ausstechen. Rote Bete gleichrund ausstechen.

Parmesan reiben. Panko-Butter-Mischung auf ein Backblech geben. Mit Honig beträufeln, Rote Bete drauflegen, mit etwas Parmesan bestreuen, Schafskäse drauflegen, eine Scheibe Rote Bete, wieder mit Parmesan bestreuen, Schafskäse draufgeben und abschließend mit Rote Bete belegen. Turm für etwa 10 Minuten in den Ofen geben.

Für das Ciabatta Oliven in Scheiben schneiden. Thymian fein hacken. Zitrone halbieren und auspressen. Frischkäse, Schafskäse und Sahne mit Oliven und Thymian zu einer Creme verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Knoblauch abziehen. Ciabatta in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter rösten und mit Knoblauch einreiben. Mit der Creme bestreichen.

Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Knoblauch abziehen. Thymian mit Knoblauch, Parmesan und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreas Hauck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2022

Episode: Vegetarische Küche