Zutaten für 2 Personen
Für das Dressing:
- ½ Zitrone
- 1 ½ TL Yuzu-Marmelade
- 1 TL Dijon-Senf
- 50 ml Öl
- ½ TL Salz
Für den Salat:
- 1 Romanasalatherz
- 20 g Butter
- Salz
Für die Wassermelone:
- 500 g Wassermelone
- 1 TL + 5 ml schwarzer Johannisbeersaft
- 5 Blätter Shisokresse
- Salz
Für die Melonenschale:
- ca. 15 g weiße, innere Schale der Melone
- 1 TL Holunderblütensirup
- 2 TL Balsamico Bianco
- ½ TL Salz
Für den Pistazien-Crunch:
- 70 g ganze, ungeschälte Pistazien
- 20 g Butter
- 20 g Panko
- 1 EL geröstetes Pistazienöl
- Salz
Außerdem:
- Kapuzinerkresse
- Zitronenverbene
Zubereitung:
Für das Dressing Zitrone auspressen. Yuzu-Marmelade fein hacken. Mit Senf, Saft von ½ Zitrone und Salz verrühren. Nach und nach das Öl hineinrühren, bis sich eine Emulsion gebildet hat.
Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Salat waschen, trockentupfen und halbieren. Salat mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett in die Pfanne
geben. Nach 2 Minuten die Butter hinzugeben und salzen. Eine weitere Minute braten, bis die Butter leicht bräunlich geworden ist.
Aus dem Melonenfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Kugeln mit 1 TL Johannisbeersaft und Salz
marinieren. Restliche Melone mit 5 ml Johannisbeersaft und Shisokresse in einen Mixer geben und fein püriren. Abseihen und als Drink servieren.
Melonenschale (nur das Weiße!) in sehr dünne Streifen schneiden und mit Holunderblütensirup,
Balsamico Bianco und Salz marinieren. Durchziehen lassen.
Panko mit Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.
Pistazien grob hacken und dazugeben. Kurz weiterrösten. Am Schluss das Pistazienöl dazugeben und mit Salz abschmecken.
Salat mit der Schnittseite nach oben auf
einen Teller setzen. 1 – 2 EL Dressing darauf verteilen. Mit 2 EL Crunch bedecken. Melonenkugeln darauf verteilen. Mit Melonenschale, Kapuzinerkresse und Zitronenverbene
dekorieren.
Rezept: Tobias Henrichs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2022
Episode: Vorspeisen
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