Pasta/Pizza/Reis · 29. Juli 2024

Küchenschlacht | Basilikum-Risotto mit Lachsfilet

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

140 g Risotto
1 Bund Basilikum
40 g frischer Blattspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
30 g Parmesan
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz

Für den Lachs:

2 Lachsfilets mit Haut à 160 g
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

5 g Parmesan
Etwas Basilikum

Zubereitung:

Fond in einem Topf erhitzen und auf kleiner Hitze warmhalten.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten anschwitzen. Reis hineingeben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Etwas Fond dazugeben und so lange rühren, bis der Fond komplett vom Reis aufgenommen ist.

Nach und nach Fond hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, bis der Risotto cremig ist, aber noch Biss hat. Mit Salz würzen. Parmesan reiben und unterrühren.

Basilikum und Spinat abbrausen, trockenwedeln bzw. trockenschleudern und mit etwas Öl und einem Spritzer Zitronensaft pürieren. Basilikum-Spinat-Mix zum Risotto geben und unterheben.

Lachs salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Öl ca. 2 Minuten pro Seite anbraten.

Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Parmesan reiben und über das Gericht streuen. Mit Basilikum dekorieren.

Rezept: Lisa Gütt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2022

Episode: Leibgerichte