Küchenschlacht | Zwiebelrostbraten mit Kartoffelstampf und karamellisierten Zwiebeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Zwiebelrostbraten:

2 Roastbeef-Steaks à 250 g
1 Prise Zucker
Neutrales Öl
Salz

Für die frittierten Zwiebeln:

4 Schalotten
1 TL Zucker
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Mehl
Salz
Neutrales Öl zum Frittieren

Für die karamellisierten Zwiebeln:

2 rote Zwiebeln
50 ml Weißweinessig
10 ml Gemüsefond
1 Schuss alter Balsamicoessig
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
150 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fleisch mit Salz-Zucker-Mischung einreiben und kurz liegen lassen. In einer Pfanne in neutralem Öl von allen Seiten scharf anbraten und im Backofen ziehen lassen. Pfanne für die Zwiebeln aufheben.

Öl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 165 °C vorheizen.

Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Etwas Salz und Zucker über die Zwiebeln geben und leicht durchkneten,
bis die Zwiebeln etwas weicher werden, kurz ziehen lassen. Zwiebeln mit Paprikapulver und Mehl bestäuben und kurz in einer großen Schüssel durchschwenken. Die leicht panierten Zwiebeln frittieren, bis sie goldbraun sind.

2 rote Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in der Fleischpfanne anrösten und beiseiteschieben. Braunen Zucker danebengeben, karamellisieren, mit Weißweinessig ablöschen und einkochen. Etwas Fond angießen und Balsamico zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht braun wird und eine Nussbutter entsteht. Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der Nussbutter vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schnittlauch hacken und über das Gericht streuen.

Rezept: Andreas Hauck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2022

Episode: Leibgerichte