Küchenschlacht | Schweinefilet mit Zwiebelhaube, Möhrenstreifen im Orangensud und Polenta

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

• 300 g Schweinefilet
• 1,5 Zwiebeln
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Ei
• 20 g Parmesan
• 20 g Butter
• Butterschmalz
• 150 g Sahne
• ½ TL gemahlenes Zitronengras
• ½ EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Möhrenstreifen:

• 2 große Möhren
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 2 cm Ingwer
• 50 ml Geflügelfond
• Baharat
• Zucker
• Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für die Polenta:

• 80 g Polenta (Instant)
• 1 Zitrone
• 20 g Parmesan
• 280 ml Milch
• Salz

Außerdem:

• 1 Bund Schnittlauch
• Einige Wildkräuter
• 1 – 2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung: 

Backofen auf 225 °C Grillfunktion vorheizen.

Zwiebeln abziehen. Zwiebeln und den weichen Teil der Zitronengrasstängel fein hacken. In einem Topf 20 g Butter schmelzen und Zwiebeln und Zitronengras darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen und Sahne angießen. Unter Rühren pastenartig einkochen.

Ei trennen. Parmesan reiben. Zwiebelpaste mit 20 g Butter, geriebenem Parmesan und Eigelb pürieren. Mit Zitronengrasgewürz, Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und unter die abgekühlte Zwiebelmasse mischen.

Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Zwiebelmasse heben
und diese auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Möhren schälen und in dünne Streifen hobeln. Orange halbieren und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Butter in der Pfanne erhitzen, Möhrenstreifen kurz anbraten und mit Orangensaft und Fond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer würzen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Sud mit Zitronenabrieb und Barahat abschmecken und mit etwas Speisestärke andicken.

Für die Polenta Parmesan reiben. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Milch aufkochen, Polenta einrühren, mit Parmesan, Zitronenabrieb und Salz abschmecken und im Servierring anrichten.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Wildkräuter verlesen. Gericht mit Schnittlauch, Wildkräutern und Granatapfelkernen garnieren.

Rezept: Heidi Binnemann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2022

Episode: Leibgerichte

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