Salate · 29. Juli 2024

Küchenschlacht | Rote-Bete-Apfel-Salat mit Wolfsbarsch und Kohlrabi-Carpaccio

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

1 Wolfsbarschfilets mit Haut, à 120 g
1 frischer Meerrettich
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g Butter
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für den Kohlrabi:

1 Kohlrabi
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Apfel, z.B. Boskop
1 frische Rote Bete
100 g Sauerkraut, aus der Dose
1 Orange
1 Zitrone
30 g flüssiger Akazienhonig
50 ml Balsamicoessig
1 Prise Zucker
30 – 50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zitrone halbieren und auspressen. Wolfsbarsch säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen. Einen Rosmarinzweig in den Fisch stecken. Neutrales Öl in eine Pfanne geben, Knoblauch abziehen, anschlagen und hineingeben. Zweiten Rosmarinzweig zugeben und Fisch darin anbraten. Butter zugeben und den Fisch permanent mit Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Meerrettich schälen und vor dem Servieren über den Fisch reiben.

Kohlrabi schälen und fein hobeln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi-Carpaccio auf Teller legen.

Rote Bete schälen und in eine Schüssel reiben. Apfel ebenfalls in die Schüssel reiben. Sauerkraut in der gleichen Menge wie die Rote Bete gut ausdrücken und hinzugeben. Schale der Zitrone und Orange abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Zitronenschale hinzufügen und alles mit Honig, Zucker, Essig, Öl, Zitronen- und Orangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin fein hacken und drüberstreuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreas Hauck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2022

Episode: Vorspeisen