Fisch & Meeresfrüchte · 29. Juli 2024

Küchenschlacht | Mit Kaffee-Öl aromatisiertes Lachsfilet, Gin-Tonic-Gurken und Lakritz-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

400 g Lachsfilet, ohne Haut
40 ml Kaffee-Öl

Für die Lakritz-Sauce:

400 ml Geflügelfond
20 g Lakritz-Sirup
Dunkler Balsamicoessig
Ggf. Speisestärke
Salz
Pfeffer
20 g Lakritz-Sirup
Dunkler Balsamicoessig
Ggf. Speisestärke
Salz
Pfeffer

Für die Gin-Tonic-Gurken:

1 Salatgurke
4 cl Gin
200 ml Tonic
60 ml Reisessig
80 g Zucker
2 Msp. Salz

Außerdem:

1 frische Meerrettichwurzel
1 Bund Dill
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Lachs trockentupfen und mit Kaffee-Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten garen, bis er glasig ist.

Für die Sauce Geflügelfond um die Hälfte reduzieren lassen. Lakritz-Sirup und Balsamico zugeben und einkochen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit Speisestärke abbinden.

Gurke schälen und mit einem Spiralschneider in dünne „Spaghetti“ schneiden. Tonic mit Gin, Reisessig, Zucker und Salz kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Sud mit Gurken in einen Vakuumbeutel geben, mithilfe eines Vakuumiergeräts luftdicht verschließen und solange wie möglich darin marinieren.

Meerrettich schälen und reiben. Dill abbrausen und trockenwedeln. Meerrettich, Dill und Salz als Garnitur verwenden.

Den Lachs vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Salz bestreuen. Die Gin-Tonic-Gurken zu Rollen drehen und auf dem Lachs anrichten. Mit Meerrettich und Dill garnieren. Um den Lachs herum die Lakritz-Sauce träufeln. Gericht servieren.

Rezept: Nicklas Hutterer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2022

Episode: Leibgerichte