Küchenschlacht | Yufka-Röllchen mit Weichkäse und Spinat, Kebab-Bällchen und Kräuter-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Yufka-Teig:

125 g Pizzamehl
4 ml Weißweinessig
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Semola
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Yufka-Füllung:

250 g Babyspinat
1 Ei
2 Räder Weichkäse
Salz
Pfeffer

Für die Kebab-Bällchen:

250 g Rinderhackfleisch
3 Schalotten
2 Knoblauchzehe
1 Ei
½ Bund glatte Petersilie
30 g Panko
1 TL Isot (Urfa Biber)
1 TL getrocknete Minze
1 TL Chilipulver
20 g Butter
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die geschmorten Cocktailtomaten:

1 Rispe Mini-Cocktailtomaten
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl

Für die Kräuter-Creme:

3 EL Joghurt
2 EL Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze
½ Bund Dill
1 TL Sumak
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Essbare Blüten
2 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Für den Yufkateig Mehl, 75 ml Wasser, Essig, Backpulver und eine Prise Salz zu einem Teig kneten und ruhen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung Spinat waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, mit den Händen ausdrücken und klein hacken. Käse in eine Schüssel zerbröseln und Spinat dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Yufkateig mithilfe der Nudelmaschine zu einem dünnen Teig ausrollen. Bei Bedarf Semola dazugeben damit er nicht klebt. Teig in gleichgroße Quadrate schneiden und die Spinat-Weichkäse-Füllung auf die Mitte geben. Ränder des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen und Teig zusammenrollen. Enden zusammendrücken. In der Fritteuse ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Kebab-Bällchen Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein reiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Panko, Isot, Minze, Chilipulver, Petersilie, geriebenen Knoblauch und Schalotten mit Hackfleisch vermengen. Ei aufschlagen und hinzugeben. Gut verrühren. Kleine Bällchen formen und in einer heißen Pfanne mit Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

Tomaten waschen, aber an der Rispe lassen. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. In einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Tomaten hinzugeben und schmoren lassen.

Für die Kräuter-Creme Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch abziehen und reiben. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Joghurt mit Crème fraîche, Knoblauch, Zitronensaft und
Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Sumak abschmecken.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nurgül Üste

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2022

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