Küchenschlacht | Kalbsfilet mit Salbei-Butter, Oliven-Kartoffelstampf und Peperonata - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbsfilet:

1 Kalbsfilets à 500 g (küchenfertig)
1 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Salbei-Butter:

100 g Butter
3 Zweige Salbei

Für den Oliven-Kartoffelstampf:

400 g Kartoffeln
3 EL Kalamata Oliven, ohne Stein
2 getrocknete Tomaten
2 EL Pinienkerne
75 g Butter
50 g Schlagsahne
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Peperonata:

2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
5 Cherrytomaten
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig glatte Petersilie
1 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen mit Grillfunktion vorheizen. Einen 2. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen lassen, abgießen und sofort stampfen. Butter, Sahne und 2 EL klein gehackte Oliven zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Oliven in Scheiben schneiden zur Garnitur. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Beides kurz vor Servieren über den Kartoffelstampf streuen und mit Olivenöl beträufeln.

Für die Peperonata Paprikaschoten waschen, vierteln und von Scheidewänden und Kernen befreien. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 12 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen,
Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch abziehen und fein reiben. Thymian und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und beides klein schneiden. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Paprika mit Balsamicoessig, Zitrone, Kräutern, Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymian und Petersilie bestreuen. Cherrytomaten
waschen und halbieren. Kurz vor Servieren als Garnitur verwenden und auf dem Teller drapieren.

Kalbsfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Rapsöl von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Für 10 Minuten zum Ruhen in den vorgeheizten Ofen (160 °C) geben, um eine Kerntemperatur von 55 °C zu erreichen.

Salbei abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, bis sie leicht nussig wird. Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitschwenken. So, dass sie leicht kross, aber nicht zu dunkel werden.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nurgül Üste

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.07.2022

Episode: Mediterrane Küche