Küchenschlacht | Blumenkohl-Wings mit Limetten-Minz-Dip und Coleslaw

Zutaten für 2 Personen

Für die Blumenkohl-Wings:

• 1 Blumenkohl
• 100 g Mehl
• 1 TL Knoblauchpulver
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade:

• 2 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL weißer Sesam
• 2 EL Honig
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sriracha
• 2 EL Sesamöl

Für den Coleslaw:

• ½ Kopf Weißkohl
• 250 g Karotten
• 1 Zitrone
• 100 g Saure Sahne
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip:

• 200 g Saure Sahne
• 1 Limette
• ½ Bund Minze
• ½ TL Dijon Senf
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 3 Zweige glatte Petersilie
• 1 TL weißer Sesam

Zubereitung: 

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Blumenkohl waschen und einzelne Röschen abbrechen. In einer großen Schüssel Mehl, Knoblauchpulver, Salz und 200 ml Wasser zu einem Teig vermengen. Röschen in Schüssel geben und gut mit Teig bedecken. In der Fritteuse goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wings danach wieder in eine Schüssel geben.

Für die Marinade eine kleine Pfanne mit Sesamöl erhitzen. Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer schälen und fein hacken. Kurz anbraten. Sesamsamen dazu geben, kurz anrösten und mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark, Honig und Siracha beifügen und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis sich eine homogene Masse bildet.

Marinade über die Blumenkohl-Wings geben, gut vermengen, auf einem Backblech verteilen und für 5 – 10 Minuten in den Ofen geben.

Für den Coleslaw Weißkohl waschen und in feine Streifen reiben. Karotten waschen, schälen und in Stifte hobeln. In eine Schüssel geben, salzen und ziehen lassen. Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Saure Sahne, Weißweinessig und Mayonnaise vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ausgetretenes Wasser von Weißkohl und Karotten abgießen und das Gemüse mit Dressing vermengen.

Für den Dip Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und klein hacken. Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen und auffangen. Saure Sahne mit Minze, Limettensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Gericht mit Petersilie und Sesam garnieren.

Rezept: Simon Skerlan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2022

Episode: Vegetarische Küche

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