Küchenschlacht | Tagliatelle "Cacio e Pepe" und Grapefruit-Avocado-Salat mit Granatapfelkernen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

125 g Semola di Grano duro
Semola
75 g Mehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner

Für Cacio e Pepe:

100 g Pecorino Romano
½ TL schwarze Pfefferkörner
Pfeffer

Für den Salat:

1 Grapefruit
1 Avocado
½ Granatapfel
1 Zitrone
2 Zweige Basilikum
¼ TL milder Senf
½ TL Granatapfelsirup
1 Prise Cayennepfeffer
½ EL Sumak
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. In einer Pfanne ohne Fett anrösten. Semola, Mehl, Eier, Olivenöl, Salz und den gerösteten Pfeffer zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.

Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und durch eine Nudelmaschine dünn auslassen. Mithilfe der Nudelmaschine in dünne Tagliatelle schneiden. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest garen.

Für Cacio e Pepe Pfeffer in einen Mörser geben und zerstoßen. In einer Pfanne ohne Fett anrösten. Pecorino reiben und in eine Schüssel geben. Etwa 2 Kellen Nudelwasser nach und nach zum Pfeffer geben und ordentlich verrühren.

Fertige Pasta mit einer Pastakralle direkt aus dem Topf in der Pfanne mit Pfeffer geben. Nun nach und nach geriebenen Käse zur Pasta geben und solange schwenken, bis sich der Käse aufgelöst hat und eine cremige Konsistenz entstanden ist. Einen kleinen Teil geriebenen Pecorino zur Garnitur zurückbehalten. Kurz vor dem Servieren Pasta mit Pecorino
und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Für den Salat Grapefruit schälen und filetieren. Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch mit Löffel aus der Schale lösen und grob schneiden. Granatapelkerne aus dem Granatapfel lösen. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Senf, Granatapfelkerne, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Honig und Olivenöl vermischen und das Dressing mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Sumach abschmecken. Dressing über vermengte Grapefruitfilets und die Avocado geben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Grob hacken und Salat damit bestreuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nurgül Üste

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2022

Episode: Vegetarische Küche