Fleisch · 28. Juli 2024

Küchenschlacht | Tagliata di manzo mit Rucola-Salat und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für das Tagliata:

1 Rinderfilet à 400 g
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

9 Kirschtomaten
100 g Rucola
1 Zitrone
50 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:

50 g Parmesan
½ TL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

25 g Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Rinderfilet abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Öl von allen Seite etwa 1 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und für 2 – 3 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Danach für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat drapieren.

Kirschtomaten waschen, vierteln und in der Pfanne vom Rinderfilet kurz anbraten. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Etwa 3 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer
vermischen. Öl dazugeben und alles zu einer Emulsion aufschlagen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Parmesan fein reiben und in ein Muffinblech füllen. Im Backofen zu einem festen Chip werden lassen. Sollte die Hitze im Ofen nicht ausreichen, den Chip mit einem Bunsenbrenner leicht anbräunen.

Parmesan hobeln und zur Garnitur über den Salat geben.

Rezept: Claudia Pohl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2022

Episode: Vorspeisen