Fisch & Meeresfrüchte · 28. Juli 2024

Küchenschlacht | Knusprig frittierte Sardellen mit Aioli und Mangold-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Sardellen:

300 g Sardellen
Mehl
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Aioli:

1 Ei
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
½ TL Dijonsenf
1 Prise Zucker
250 ml Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Mangold-Kartoffeln:

250 g Kartoffeln
500 g Mangold
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
20 g Butter
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen.

Mangold waschen und vom Strunk befreien. Grüne Blätter grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem 2. Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Mangold hinzufügen. Mangold zusammenfallen lassen und für 5 Minuten dünsten. Kartoffeln abgießen und zum Mangold
hinzugeben. Mit der Restwärme etwas anrösten lassen. Anschließend Butter dazugeben und mit einer Gabel Kartoffeln grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sardellen abwaschen, trockentupfen und leicht salzen. Danach im Mehl wälzen. In heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Aioli Knoblauch abziehen und mit dem Ei in einem Mixbecher pürieren. Langsam das Öl hineinfließen lassen, bis die Aioli eine cremige Konsistenz hat. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Andere Hälfte vierteln und jeweils die Teller damit garnieren. Senf und Zitronensaft unter Aioli mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, klein schneiden und zur Garnitur über Gericht geben.

Rezept: Simon Skerlan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.07.2022

Episode: Mediterrane Küche