Küchenschlacht | Gebratener Lachs mit Rösti, Zitronen-Crème-fraîche und Blattspinat-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

• 2 Lachsfilets à 150 g mit Haut
• Mehl
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz

Für die Rösti:

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 EL Speisestärke
• Muskatnuss
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Zitronen-Créme fraîche:

• 200 g Crème fraîche
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:  

• 50 g Blattspinat
• 4 Radieschen
• 1 gelbe Paprika
• 1 Tomate
• 3 EL Kürbiskernöl
• Salz

Zubereitung:  

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorwärmen.

Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Reibe in kleine feine Stifte reiben. Mit Hilfe eines Geschirrtuchs die Feuchtigkeit aus den Stiften pressen. Danach Kartoffeln mit Speisestärke, Ei, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und zu kleinen Rösti geformte Kartoffeln hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Créme fraîche mit Zitronenabrieb und –saft vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Lachs waschen und trockentupfen und salzen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Lachs nach etwa 3 – 4 Minuten wenden, Pfanne vom Herd nehmen und Lachs ziehen lassen. Bei Bedarf im vorgewärmten im Ofen garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 54 – 56 °C erreicht ist. Kurz vor dem Servieren die Haut abziehen.

Blattspinat waschen und trockenschleudern. Radieschen, Paprika und Tomate waschen. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Strunk von Radieschen und Tomate entfernen und beides klein schneiden. Blattspinat in eine kleine Schale geben. Paprika, Tomate und Radieschen darüber geben, mit Salz würzen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lukas Scholz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2022

Episode: Vorspeisen

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