Küchenschlacht | Frühkartoffeln mit Champignons, Röstzwiebeln und dreierlei Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Frühkartoffeln:

12 kleine Frühkartoffeln
Olivenöl
Salz

Für die Champignons:

10 braune Champignons
Olivenöl

Für die Röstzwiebeln:

1 große Zwiebel
Mehl
Olivenöl zum Frittieren

Für den Kräuter-Dip:

200 g Crème fraîche
100 g Magerquark
1 Schalotte
1 Zitrone
2 EL Kapern
5 Zweige Estragon
10 Blätter Gartenkresse
5 Zweige krause Petersilie
Salz
Pfeffer

Für die Mojo rosso:

1 rote Paprikaschote
1 EL Tabasco
3 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Salsa verde:

1 Bund Minze
1 grüne Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 EL Kapern
25 g Walnusskerne
2 TL Honig
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalzflocken
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 100 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Einen weiteren Backofen mit Grillfunktion vorheizen.

Kartoffeln waschen und abbürsten und ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen geben und nachgaren lassen. Nur so lange, dass sie noch Biss haben.

Champignons putzen. Köpfe kreuzförmig einritzen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, sodass sie noch bissfest sind.

Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken.

Für den Kräuter-Dip Crème fraîche und Magerquark miteinander vermengen. Schalotte abziehen und fein hacken. Estragon, Gartenkresse und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und grob schneiden. In einen Multizerkleinerer
geben und mixen. Zitronen waschen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Andere Hälfte für Salsa verde benutzen. Kräuter unter das Créme fraîche- Quark Gemisch mischen. Mit Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Mojo rosso Paprikaschote waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und im vorgeheizten Backofen mit Grillfunktion grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Unter einem feuchten Tuch abkühlen
lassen, dann häuten und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Paprika, Knoblauch und Tabasco in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Rotweinessig und Olivenöl hinzugeben und nochmal aufpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa verde Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Minze abbrausen und trockenwedeln. Blätter abzupfen und in einen Multizerkleinerer
geben. Knoblauch, Chili, Walnüsse, Kapern, Honig und Olivenöl dazu geben und alles grob mixen. Halbe Zitrone vom Kräuter-Dip auspressen. Salsa verde mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Claudia Pohl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2022

Episode: Vegetarische Küche