Küchenschlacht | Roastbeef mit gebackenen Auberginenwürfeln, Knoblauch-Chips und Hummus

Zutaten für 2 Personen 

Für das Roastbeef:

• 2 Roastbeef-Steaks à 180 g
• 20 g Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Auberginenwürfel:

• 2 kleine Auberginen
• ½ Zitrone
• 5 Zweige Minze
• 5 Zweige Koriander
• 1 EL Weißweinessig
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Hummus:

• 400 g Kichererbsen, aus der Dose
• ½ Zitrone
• 2 fermentierte schwarze Knoblauchzehen
• 120 g Tahini
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Salz

Für Knoblauch-Chips:

• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Außerdem:

• 50 g griechischer Joghurt
• 1 Zitrone
• 1 Prise Meersalzflocken
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 85 °C Umluft vorheizen. Einen 2. Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

Fleisch parieren, mit Salz würzen und auf beiden Seiten scharf in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Butter in die Pfanne geben und diese in den Ofen stellen. Fleisch ziehen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt bis zum Servieren ruhen lassen.

Auberginen waschen, Enden entfernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel salzen, mit Olivenöl benetzen. Auf einem Backblech im Ofen 25 Minuten bei 210 °C Umluft rösten, bis sie gold- bis dunkelbraun sind.

Minze und Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zitrone waschen, mit einem Julienne-Schneider feine Streifen von der Schale abziehen. Halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Anschließend Auberginenwürfel mit
Weißweinessig, gehackten Minze- und Korianderblätter und etwas Zitronensaft marinieren.

Für Hummus Kichererbsen abgießen und mit 80 ml eiskaltem Wasser, fermentiertem Knoblauch und Tahini im Standmixer mixen. Zitronenhälfte auspressen. Hummus mit Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken und mit
Olivenöl beträufeln.

Für die Chips Knoblauch abziehen und in feine Scheiben hobeln. In einem Topf mit heißem Olivenöl frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenschalen darüber geben.

Den Hummus auf einem Teller zu einem Spiegel streichen, die Auberginenwürfel darauf geben und mit Knoblauch-Chips toppen. Joghurt daneben tupfen. Fleisch in Streifen schneiden, daneben legen und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen.

Rezept: Klaus Gesselbauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2022

Episode: Leibgerichte

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