Küchenschlacht | Paprika-Risotto mit Hackbällchen

Zutaten für 2 Personen 

Für Paprika-Parmesan-Risotto:

• 200 g Risotto
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 orange Paprika
• 1 Schalotte
• 100 g Parmesan
• 1 L Gemüsefond
• 100 ml trockenen Weißwein
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Hackbällchen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 30 ml Milch
• 4 EL Semmelbrösel
• 3 EL Tomatenketchup
• 1 ½ EL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 Zweige glatte Petersilie
• Butterschmalz

Zubereitung: 

Backofen vorheizen und die Grillfunktion einstellen. 

Paprika waschen, halbieren, entkernen und von Scheidewänden und Kernen befreien. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech platzieren und in den Ofen geben. Solange grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft.

Schalotte abziehen und würfeln. In einer hohen Pfanne mit Olivenöl andünsten. Risotto waschen, zu den Schalotten
in die Pfanne geben und mit dünsten, bis beides glasig ist. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond in einem Topf aufkochen lassen. Nach und nach heißen Gemüsefond zum Risotto geben und umrühren. Jedes Mal, wenn Fond aufgesogen wurde, neuen hinzugeben und umrühren. Wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Paprika aus dem Ofen nehmen, Haut abziehen und klein würfeln. Parmesan fein reiben. Kurz vor Ende der Risotto-Garzeit Paprika, Paprikapulver und Parmesan unter Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Hackbällchen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob zerteilen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Ei aufschlagen und in einen Mixbecher geben. Semmelbrösel, Milch, Ketchup, Senf, Chiliflocken, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Entstandene Masse mit dem Hackfleisch vermengen und kleine Bällchen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lukas Scholz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2022

Episode: Leibgerichte

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