Küchenschlacht | Tonkatsu / Japanisches Schnitzel mit Weißkraut, Jasmin-Reis und Tonkatsu-Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für das Tonkatsu:

• 2 Schweinekoteletts à ca. 220 g
• 2 Eier
• Mehl
• 100 g Panko
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für das gebratene Weißkraut:

• ½ Kopf Weißkohl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL weißen Sesam
• Sesamöl

Für den Reis:

• 250 g Jasmin-Reis
• 2 EL weißen Sesam
• Salz

Für die Tonkatsu-Sauce:

• 4 Cocktailtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ketchup
• 1 TL Rohrzucker

Zubereitung:

Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und überschüssiges Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch etwas einschneiden damit es sich beim Frittieren nicht wölbt. Eine Panierstraße mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko aufstellen. Fleisch salzen und pfeffern. Anschließend durch die Panierstraße ziehen. Reichlich Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und das
panierte Fleisch darin frittieren, bis es goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden und den Sesam darüber streuen.

Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Sesamöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. In einer 2. Pfanne Sesamkerne ohne Öl anrösten. Sesamkerne zum Weißkohl geben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 500 ml Salzwasser in einem Topf bei großer Hitze zum Kochen
bringen. Dann einen Deckel auf den Topf legen und den Reis bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und unter den Reis mischen.

Für die Sauce Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Beides mit Worcestershiresauce, Ketchup, Zucker und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren
10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Simon Skerlan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2022

Episode: Leibgerichte

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