Zutaten für 2 Personen
Für das Tonkatsu:
- 2 Schweinekoteletts à ca. 220 g
- 2 Eier
- Mehl
- 100 g Panko
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das gebratene Weißkraut:
- ½ Kopf Weißkohl
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL weißen Sesam
- Sesamöl
Für den Reis:
- 250 g Jasmin-Reis
- 2 EL weißen Sesam
- Salz
Für die Tonkatsu-Sauce:
- 4 Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Worcestershiresauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Ketchup
- 1 TL Rohrzucker
Zubereitung:
Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und überschüssiges Fett vom
Fleisch abschneiden. Fleisch etwas einschneiden damit es sich beim Frittieren nicht wölbt. Eine Panierstraße mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko aufstellen. Fleisch salzen und pfeffern.
Anschließend durch die Panierstraße ziehen. Reichlich Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und das
panierte Fleisch darin frittieren, bis es goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden und den Sesam darüber streuen.
Weißkohl waschen und in feine Streifen
schneiden. In einer Pfanne mit Sesamöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. In einer 2. Pfanne Sesamkerne ohne Öl anrösten. Sesamkerne zum Weißkohl geben und die Pfanne vom Herd
nehmen.
Reis in einem Sieb
waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 500 ml Salzwasser in einem Topf bei großer Hitze zum Kochen
bringen. Dann einen Deckel auf den Topf legen und den Reis bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und unter den
Reis mischen.
Für die
Sauce Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Beides mit
Worcestershiresauce, Ketchup, Zucker und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren
10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Simon Skerlan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2022
Episode: Leibgerichte
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