Küchenschlacht | Lammfilet mit Tabouleh, Granatapfel-Joghurt, Fladenbrot und Walnuss-Tomaten-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 2 Lammfilets à 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 100 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Tabouleh:

• 50 g feiner Bulgur
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 35 g getrocknete Tomaten
• 30 g Pinienkerne
• 150 ml Gemüsefond
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl

Für den Granatapfel-Joghurt:

• 125 g Joghurt, 10 % Fett
• ½ Zitrone
• 1 Granatapfel
• 2 Zweige Minze
• 1 TL Granatapfelsirup
• 1 TL Honig
• ½ TL Sumak
• Salz
• Pfeffer

Für das Fladenbrot:

• 125 g Pizzamehl
• 1 EL Quark
• 7 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl

Für scharfen Walnuss-Tomaten-Dip:

• 50 g getrocknete Tomaten
• 30 g Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 1 frische grüne Chilischote
• 1 frische rote Chilischote
• 1 getrocknete rote Chilischote
• 1 EL scharfes Paprikamark
• 1 EL Adschika
• 1 TL Sumak
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen weiteren Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Tabouleh Gemüsefond aufkochen. Bulgur in einem Topf damit übergießen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Getrocknete Tomaten fein hacken. Beides mit Olivenöl unter fertigen Bulgur mischen. Petersilie und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Beides unter den Bulgur mischen.

Zitrone und Orange waschen, Schale abreiben und Saft jeweils einer Hälfte auspressen. Andere Hälften für spätere Verwendung beiseitelegen. Tabouleh nach Belieben mit Zitrusabrieb und –saft verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Fladenbrot Mehl, Hefe, Quark, Zucker, und Salz mit 75 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Teig ruhen lassen. Steinplatte und einen kleinen Topf in den vorgeheizten Backofen (230 °C) stellen. Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Teigfladen auf den Stein in den Ofen geben und 6 – 8 Minuten backen lassen. Dann etwas Wasser zum Verdampfen in den Topf im Ofen geben.

Lammfilets abwaschen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und Zehen andrücken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Kräuter und Knoblauch hineingeben und kurz dünsten. Dann das Lammfilet bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten.
Danach (bei Bedarf) für 4 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

In einer anderen Pfanne Butter zu Nussbutter werden lassen und kurz vor dem Servieren Lammfilet damit beträufeln.

Für den scharfen Dip Knoblauch abziehen. Getrocknete Tomaten, Walnüsse und Knoblauchzehen in einem Multizerkleinerer miteinander vermixen. Paprikamark, Adschika, Sumak und Olivenöl hinzugeben und nochmal mixen.

Getrocknete rote Chilischote grob hacken. Frische Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. Chili-Ringe beiseitestellen zur Garnitur. Getrocknete Chili je nach gewünschten Schärfegrad mit in den Dip geben uns nochmals aufmixen. Zitronenhälfte vom Tabouleh auspressen und Dip mit Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Joghurt Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Granatapfel öffnen und Kerne herauslösen. Joghurt mit Minze und Granatapfelkernen verrühren und mit Salz, Pfeffer, Sumak, Honig, Granatapfelsirup und Zitronensaft abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nurgül Üste

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2022

Episode: Leibgerichte

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