Küchenschlacht | Entrecôte mit Gorgonzola-Sauce, Süßkartoffel-Chips und Wildkräuter-Salat mit Apfel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Entrecôte:

2 Simmentaler Entrecôtes à 200 g, aus der Zwischen- oder Hochrippe
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Gorgonzola-Sauce:

1 Schalotte
1 Chilischote
60 g Gorgonzola dolce
60g Gorgonzola piccante
250 g Sahne
30 g Parmesan
¼ Bund Schnittlauch
1 EL Weißweinessig
1 EL weißer Balsamico, Agrodolce
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für den Wildkräuter-Salat:

250 g Wildkräuter-Salatmischung
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ grünen Apfel
40 g Walnüsse
1 TL Dijonsenf
20 ml Rotweinessig
2 EL weißer Balsamico
25 ml Apfelessig
25 ml natives Olivenöl
½ EL Zucker
Salz
Pfeffer

Für Süßkartoffel-Chips:

1 Süßkartoffel
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Für die Garnitur:

¼ Granatapfel

Zubereitung:

Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Zucker würzen. In einer gusseisernen Pfanne kurz von beiden Seiten scharf anbraten, bis es Medium Rare ist. Kurz ruhen lassen und vor dem Servieren pfeffern und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Sauce die Schalotte abziehen, klein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Chilischote waschen, längs halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und zur Schalotte geben. Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten simmern lassen. Parmesan fein reiben. Pfanne vom Herd nehmen und Gorgonzola, Parmesan, Weißweinessig und Balsamico langsam unterrühren. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren zur Sauce geben. Chilischoten herausnehmen.

Für den Salat Knoblauch abziehen und fein hacken. Rotweinessig, Zucker, weißen Balsamico, Senf, Apfelessig und Knoblauch mischen. Bei stetigem Rühren das Olivenöl zur Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trockenschleudern. Apfel in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse im Ofen 10 Minuten anrösten. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Salat mit Dressing vermengen. Kurz vorm Servieren Zwiebel und Apfel hinzugeben, vermengen und mit Walnüssen garnieren.

Süßkartoffel schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Nun einzeln von beiden Seiten in einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig ausbacken. Auf ein Küchenpapier geben und mit Salz bestreuen.

Granatapfel entkernen. Kerne über Steak und Sauce geben.

Rezept: Lisa Nocht

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2022

Episode: Leibgerichte