Zutaten für ca. 4 Personen
Für die Kartoffeltaschen:
- ½ kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Eier
- Salz
- ca. 150 g Mehl
- ca. 50 g Kartoffelstärke
Für die süße Füllung:
- ½ Apfel
- 1 TL Butter
- 100 g Sauerkraut, gekocht und abgetropft (z.B. aus der Konserve)
- 2 EL Schmand
- Salz
- Pfeffer
Für die herzhafte Füllung:
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Kasseler
- 80 g frisches Bratwurstbrät
- 1 TL frischer Majoran, gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 300 ml Riesling z.B. aus NRW
- 400 ml Gemüsefond
- 50 g stark durchwachsener Speck
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 150 g Mettwurst
- 1 große Möhre
- 1 EL Butter
- 2 EL Honig
- ½ Bund Schnittlauch
Besondere Utensilien:
- Kartoffelpresse
- Teigrolle
Zubereitung:
Für den Teig die Kartoffeln schälen, in gesalzenem Wasser garkochen, abgießen und gut ausdampfen
lassen. Lauwarm durch die Presse in eine Schüssel drücken. 2 Eier und 1 TL Salz zufügen, alles vermischen, am besten mit den
Händen.
Mehl und Stärke nach und nach unterkneten, bis ein kompakter Teig entsteht, den man ausrollen kann. Den Teig noch
einige Minuten auf einem Brett kneten und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Für die 1. Füllung den Apfel schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine
Stücke schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Apfelstückchen darin anbraten. Sauerkraut mit Schmand
und Apfelstückchen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die 2. Füllung die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl
anrösten. Kasseler sehr fein würfeln und mit dem Bratwurstbrät sowie dem Majoran mischen. Röstzwiebeln unterziehen, mit
Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Wein und Gemüsefond in einen Topf geben und um knapp die Hälfte reduzieren lassen.
Speck fein würfeln und in einem kleinen Topf oder einer Pfanne
auslassen. Speckwürfel und das ausgetretene Fett in die Sauce rühren, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Mettwurst in etwas Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren waschen oder schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und in wenig Wasser ca. 10 Minuten dünsten, bis sie gar sind. Mettwurst- und Möhrenscheiben mit 1 EL Butter in einen Topf geben. Honig zufügen und alles erhitzen. Dabei umrühren, bis Wurst und Möhren rundherum glasiert sind.
Kartoffelteig zu 8 Kugeln formen, diese nach und nach auf einer mit Mehl bestäubten
Fläche ca. 0,5 cm dick und in runder Form ausrollen. Je 2 EL Füllung auf die Teigfladen verteilen – 4 x die Sauerkraut-Variante und 4 x die mit
Fleisch.
Teigkreise halbmondförmig zusammenklappen, dabei die Füllung gut umschließen. Teigränder mit den Fingern und dann mit den Zinken einer Gabel
andrücken.
Wasser ca. 5 cm hoch in einen großen Topf oder eine Pfanne mit Deckel füllen, salzen und aufkochen. Die Temperatur etwas reduzieren. Kartoffelteigtaschen vorsichtig hineingeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die fertige Sauce geben.
Zum Anrichten beide Varianten der Teigtaschen mit der Sauce auf Tellern
verteilen. Möhren- und Mettwurstscheiben darauf und daneben anrichten. Mit Schnittlauch garnieren, mit frisch gemahlenem
Pfeffer würzen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Grenzenlos köstlich vom 24.10.2019
Episode: Rheinbreitbach trifft Bad Honnef
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