Grenzenlos köstlich | Röstkartoffel-Salat mit Käse-Ecken und Schinken-Röllchen

• 8 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
• 200 g grüne Bohnen
• 150 g Endiviensalat
• 6 Walnusskernhälften
• 1 Lauchzwiebel
• 4 große Radieschen
• 1 Gurke
• 1 TL Weißweinessig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für das Dressing:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 2 EL Schmand
• 1 EL Senf
• 1 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut)
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Schinken-Röllchen:

• 8 dünne Scheiben Schinken
• 8 Trockenpflaumen
• 8 Walnusskernhälften
• Öl zum Braten

 

Für die Käse-Ecken:

• 250 g Herver Käse (Weichkäsespezialität aus der Region Lüttich; alternativ ein anderer Weichkäse)
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 6 EL Semmelbrösel
• Öl zum Braten

 

Für den Salat die Kartoffeln mit Schale kochen und abkühlen lassen. Bohnen putzen und in gesalzenem Wasser garkochen. Abkühlen lassen und längs halbieren.

Endivienblätter waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Walnusskernhälften grob zerkleinern.
Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Gurken schälen und dann mit dem Sparschäler längs 8 dünne Streifen abschneiden – sie sollen so aussehen wie sehr breite Tagliatelle. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und wer mag, rollt die Streifen auf – das muss aber nicht sein. 

Für das Dressing Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl braten, bis sie eine leichte Bräune bekommen. Essig mit Schmand und Senf aufschlagen. Lütticher Sirup zu den noch warmen Zwiebeln in die Pfanne geben und untermischen. Dann die Zwiebeln ins Dressing rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln pellen, halbieren oder vierteln und in Öl rundherum rösten. Dabei etwas salzen.

Schinkenscheiben nebeneinander auf ein Brett legen und jeweils eine Trockenpflaume sowie eine Walnusskernhälfte darin einwickeln. Kurz mit wenig Öl in einer Pfanne rundherum braten. 

Für die Käse-Ecken den Weichkäse in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden – 8 bis 12 Stück sollten es werden. Würfel in Mehl wenden, abklopfen. Ein Ei verquirlen und die Würfel darin wenden. Dann in die Semmelbrösel geben und panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Käsewürfel darin in wenigen Minuten rundherum krossbraten. Wichtig: Nicht zu lang in der Pfanne lassen, sonst läuft der Käse weg!

Für den Salat Bohnen, zerbröselte Walnüsse, Lauchzwiebelröllchen und Radieschenscheiben mit dem Dressing mischen. Geröstete Kartoffeln und Endivie vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten den Salat mittig auf 4 Tellern verteilen. Käse-Ecken darauf platzieren. Schinken- und Gurkenröllchen daneben anrichten.

Nach Belieben Räucherforelle dazu servieren und mit Eifel-Kaviar bestreuen. 

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Grenzenlos köstlich vom 07.11.2019 und 31.01.2020

Episode: Eifel trifft Lüttich