Grenzenlos köstlich | Diemelsee-Krüstchen mit Eier-Salat

Krüstchen wird im Sauerland wie im hessischen Waldeck gern gegessen. Björn Freitag kreiert ein grenzübergreifendes Gericht und nennt es „Diemelsee-Krüstchen“: ein Cordon bleu mit Mettwurst und Pilzpanade auf Graubrot serviert.

Zutaten für ca. 4 Personen

Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett:

• 8 hartgekochte Eier
• 80 g durchwachsener Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern
• 2 Saure Gurken
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 200 g Schmand
• 1 EL Essig
• Salz
• Pfeffer

Für Cordon bleu: 

• 4 Schweineschnitzel ca. 1,5 cm dick
• 8 kleine Scheiben Ahle Wurscht, Stracke oder eine andere luftgetrocknete und ev. leicht angeräucherte Mettwurst (dünn geschnitten)
• 4 Scheiben Schnittkäse, z.B. Gouda, Emmentaler oder Edamer
• 3 kleine Champignons
• 6 EL Semmelbrösel
• 2 Eier (M)
• 6 EL Mehl
• Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 4 Scheiben Graubrot
• 4 TL Rübenkraut
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung: 

Für das „Waldecker Duckefett“ den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Speck geben. Alles kross anrösten. Dann abkühlen lassen.

Kapern und Gurken in feine Stücke schneiden. Geröstete Zwiebeln und Speck sowie Kräuter, Kapern und Gurken mit dem Schmand mischen. Soße mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Eier pellen, vierteln und unter die Schmand-Soße heben.

Schnitzel taschenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wurst- und Käsescheiben füllen und zudrücken. Man kann sie auch z.B. mit Zahnstochern feststecken.

Champignons putzen und im Mixer oder mit einem Messer sehr fein hacken und unter die Semmelbrösel mischen.

Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Pilz-Brösel auf tiefen Tellern verteilen. Cordons bleus zuerst ins Mehl geben, abklopfen, dann im Ei wenden und zum Schluss mit reichlich Pilz-Bröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum knusprig braten. Fertige Cordons Bleus aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Brotscheiben kurz in der Pfanne rösten, ggf. etwas Öl zufügen.

Röst-Graubrot auf Tellern verteilen.  Cordons bleus halbieren und auf dem Brot anrichten, den Eier-Salat daneben. Ein paar Tröpfchen Rübenkraut darüber träufeln. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und über das Essen streuen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Grenzenlos köstlich vom 17.10.2019 und 07.02.2020

Episode: Sauerland trifft Waldeck

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