Fleisch · 13. Juli 2024

Grenzenlos köstlich | Bratwurst-Schnecken mit Kartoffelhaube und Curry-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für die Curry-Sauce:

2 rote Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
1 rote Paprika
1 EL Tomatenmark
6 cl Single Malt Scotch Whisky (nach Belieben)
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Chilipulver
1 EL Currypulver
2 EL Zucker
2 große saure Gurken
50 ml Gurkensud
150 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffelhaube:

1 kleines Stückchen Kohlrabi
5 cm Lauch (grüner Abschnitt)
1 sehr kleine Möhre
1 TL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 große Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Ei, Größe L
100 g Kartoffelstärke, ggf. mehr
1 EL Schmand
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Außerdem:

4 Bratwurstschnecken
Bratfett

Zubereitung:

Für die Curry-Sauce Zwiebeln schälen, würfeln und in Butterschmalz anrösten. Paprika waschen, putzen, kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und mitbraten. Tomatenmark zufügen und ebenfalls anrösten. Mit Whisky ablöschen. Paprika- und Chilipulver, Curry und Zucker untermischen.

Saure Gurken in feine Scheibchen schneiden und mit dem Sud und den passierten Tomaten in die Pfanne geben. Alles aufkochen und dann ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratwurstschnecken kurz in etwas Fett anrösten. Dann in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und abkühlen lassen.

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die Kartoffelhaube das Gemüse putzen, in sehr feine Stücke schneiden und in Butterschmalz anschwitzen, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen, sehr fein reiben, in ein sauberes Küchentuch geben, sehr kräftig auspressen und in eine Schüssel geben. Das abgekühlte Gemüse, Schmand und Stärke hinzufügen. Das Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb zur Kartoffelmasse geben. Diese sollte jetzt eine nicht zu flüssige Konsistenz haben, ggf. etwas mehr Kartoffelstärke zufügen. Eiweiß zum Schluss unterheben und alles mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und eine üppige Haube auf die Wurstschnecken spritzen. Im Ofen für ca. 20 Minuten überbacken, bis die Haube leicht gebräunt ist. Mit der Curry-Sauce anrichten.

Tipp:

Restliche Curry-Sauce hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Grenzenlos köstlich vom 10.10.2019

Episode: Ruhrgebiet trifft Münsterland

Tags: Gemüse, Fleisch, Björn Freitag, Saucen, Grenzenlos köstlich

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