Grenzenlos köstlich | Bohnen-Bratlinge mit Dicken Bohnen, Schmand-Dip und Röstbrot

Zutaten für 4 Personen

Für die Bratlinge:

• 200 g braune Bohnen (Glas, alternativ weiße oder rote Bohnen)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g durchwachsener Speck
• eventl. 1 EL Öl zum Braten
• 1 EL Senfkörner
• 2 Eier, Größe M
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL mittelscharfer Senf
• ca. 3 EL Mehl
• 3 EL Semmelbrösel 
• etwas Semmelbrösel zum Panieren
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz

Für den Dip:

• 200 g Schmand
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Weißwein-Essig
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 600 g Dicke Bohnen
• 10 g Butter
• 4 Scheiben Fladenbrot
• 4 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Dicke Bohnen aus der Hülse lösen und die nierenförmigen Samen wenige Minuten in Salzwasser kochen. Dann kalt abschrecken. An der Spitze das "Stängelchen" mit dem Fingernagel oder einem Messer abknipsen und den Kern aus der dünnen Haut drücken. Beiseitestellen.

Für die Bratlinge den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten. Eventuell etwas Öl zufügen. Zwiebel schälen, fein würfeln, einige Minuten zum krossen Speck in die Pfanne geben und mitbraten. Alles abkühlen lassen.

Senfkörner in wenig Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abseihen.

Zucchini waschen, trocknen und grob raspeln. Braune Bohnen mit den Händen grob zerdrücken. Mit Speck- und Zwiebelwürfeln, Senfkörnern, Zucchinirapsel, Eiern, Tomatenmark, Senf und geriebenem Knoblauch mischen. Mehl und Semmelbrösel zufügen, damit die Masse bindet. So viel Mehl zufügen, bis sie sich gut formen lässt und zusammenhält. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Jeweils eine gute Handvoll der Bohnen-Zucchini-Masse zu 4 gleich großen Bratlingen formen, rundherum in Semmelbröseln wenden und im heißen Fett ca. 10 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten.

Für den Dip die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Schmand mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. 

Die ausgelösten Dicken Bohnen wenige Minuten in Butter braten. Das Brot in etwas Olivenöl rösten und auf 4 Teller verteilen. Je einen Bratling daraufsetzen. Die Dicken Bohnen drum herum verteilen und einige Löffel Schmand-Dip auf den Teller geben.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Grenzenlos köstlich vom 19.09.2019

Episode: Münsterland trifft Gelderland

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Dicke Bohnen mit Bratkartoffeln und mariniertem Schweinebauch

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