Rezept aus Kerner kocht
Zutaten für 4 Personen
Für die Buchteln:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Hefe
- 50 g Zucker
- 120 g Butter
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 400 ml Milch
- 200 g Butter
- Pflaumenmus/Marillenmarmelade
- Puderzucker
- Zimt
- Rum
- Salz
Für die Vanille-Sauce:
- 6 EL kalte Milch
- 30 g Zucker
- 2 Eidotter
- 1 EL Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1/4 Liter kochende Milch
Zubereitung:
Für die Buchteln sämtliche Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und den Teig so lange schlagen, bis er seidig glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt an einen warmen Ort stellen und warten, bis er um die Hälfte aufgegangen ist.
Den Teig nun auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in Vierecke schneiden. Mit Zimt, Rum, verfeinerten Pflaumenmus oder Marillenmarmelade füllen. Die Ecken zusammendrehen oder mit einem
Löffel etwas Teig ausstechen und füllen.
Eine Auflaufform reichlich einfetten, so dass jede Buchtel rundherum "eingebuttert" ist (damit sie nicht zusammenkleben). Die Buchteln locker nebeneinander setzen mit dem Verschluss nach unten. Die Buchteln nochmals 20 Minuten quellen lassen.
Im vorgewärmten Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis sie goldbraun sind bei etwa 170 °C und 30 Minuten. Dann die Buchteln mit Puderzucker bestäuben und auf die Vanille-Sauce
setzen.
Für die Sauce in einem Topf Speisestärke mit Zucker und 6
EL Milch anrühren. In einem weiteren Topf die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Stärkemilch hinzufügen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Dotter drunter heben und eventuell noch mit
etwas Milch verdünnen. Dann die Vanilleschote je nach Belieben entfernen oder nachziehen lassen.
Tipp:
Man kann die Buchteln mit jeder Marmelade füllen, ebenso mit Quark
oder Nüssen und Mohn. Wer es lieber deftig mag, lässt den Zucker weg und füllt die Buchteln mit Gemüse oder Fleisch. Dazu passt eine leichte Sahne-Pilz-Sauce und Salat.
Rezept: Sarah Wiener
Quelle: Kerner kocht vom 01.04.2005
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