Martina & Moritz | Älplermagronen und Ankestückli

Magronen, das sind in Stücke gebrochene Makkaroni – man kann auch Hörnchennudeln dafür verwenden oder eine andere kurze Pasta. Dazu gehören Ankestückli, das sind in Anken (alemannisch für Butter) gedünstete Apfelstücke. Eine beliebte Beilage zu manchen salzigen Gerichten.

Zutaten für 4 Personen

Für Älplermagronen:

• 4 – 6 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g Hörnchennudeln oder kurze, gerippte Makkaroni
• 250 g Käse, frisch geriebenen
• 0,2 Liter Sahne
• 0,1 Liter Milch
• 2 – 3 große Zwiebeln
• 30 g Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 100 g Speck in 3 mm dicken Scheiben
• Salz

Für Ankestückli:

• 1 kg Äpfel
• 40 g Butter
• 50 g Zucker
• 0,1 Liter Apfelmost oder Weißwein

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Stifte (etwa von der Dicke und Länge der Nudeln) schneiden und in reichlich Salzwasser zusammen mit den Nudeln garkochen. Abgießen, auf eine tiefe, feuerfeste Platte geben, dabei den Käse dazwischen streuen. Sahne und Milch aufkochen und darübergießen.

Für etwa 10 Minuten in den 180 °C heißen Ofen (Ober- & Unterhitze/160 °C Heißluft) stellen, bis der Käse geschmolzen und die Sahnemilch brodelnd heiß ist.

Zwiebeln in feine Ringe hobeln, mit Mehl bestäuben und gründlich damit mischen. In Butterschmalz langsam bräunen. Erst wenn sie bereits etwas Farbe genommen haben, den in Würfelchen geschnittenen Speck mitrösten.

Für die Ankestückli die Äpfel schälen, achteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, in  der heißen Butter sanft andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und hell karamellisieren. Erst dann mit Most oder Wein besprenkeln und etwas einkochen.

Zum Servieren eine Portion der Älplermagronen auf dem Teller anrichten, darüber die krossen Zwiebeln verteilen und die Ankestückli danebengeben.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 19.10.2019

Episode: Schweizer Spezialitäten

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