Kolja Kleeberg | Belgische Sahne-Waffeln mit Pfeffer-Mispeln und Thymian-Eis

Rezept aus Kerner kocht

Zutaten für 4 Personen

Für die Waffeln:

• 100 g Mehl
• 150 g Sahne
• 3 Eier
• 1 TL Gewürzmischung aus Nelke, Anis, Zimt
• 1 Vanilleschote
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 30 g Butter
• 60 g Zucker
• Salz
• Butterschmalz zum Fetten des Waffeleisens

Für die Mispeln:

• 500 g Mispeln
• 50 g brauner Zucker
• 250 ml weißer Portwein
• 250 ml Weißwein
• 50 g Butter
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Eis:

• 500 ml Milch
• 500 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 6 Eier
• 1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Für die Waffeln 3 Eier trennen. Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Die Schale der
Zitrone abreiben. Butter leicht erhitzen, bis sie flüssig ist. Mehl mit Sahne und 2 Eigelb verrühren. Die Gewürzmischung, Vanillemark, Zitronenschale und die Butter einrühren. 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und gegen Ende den Zucker zugeben. Den Eischnee unter die Sahnemasse heben und im gebutterten Waffeleisen Waffeln ausbacken.

Mispeln blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Vorsichtig die Haut abziehen und die Mispeln entkernen. Den braunen Zucker in einer Sauteuse leicht karamellisieren. Mit Portwein und Weißwein loskochen. Mispeln zugeben, mit der Butter emulgieren und mit Pfeffer abschmecken.

Für das Eis 6 Eier trennen. Milch und Sahne aufkochen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, beides "zur Rose" kochen, den Thymian kurz darin ziehen lassen, passieren und in der Eismaschine frieren.

Waffeln, Eis und Mispeln in einem kleinen Schälchen gemeinsam anrichten.

Rezept: Kolja Kleeberg

Quelle: Kerner kocht vom 01.06.2007