Mario Kotaska | Nougat-Kuchen mit gesalzenen Erdnüssen und Kokos-Eis

Rezept aus Kerner kocht

 

Zutaten für 4 Personen

 

Für den Kuchen:

• 60 g Nougat
• 45 g Zartbitter-Kuvertüre
• 110 g Butter
• 110 g Zucker
• 3 Eier
• 45 g Mehl
• 40 g Erdnüsse, geschält und gesalzen

 

Für die Passionsfrucht:

• 4 Passionsfrüchte
• 100 ml Passionsfruchtmark
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1/2 Bund Basilikum
• Butter und Zucker für die Förmchen

 

 

Für das Eis:

• 600 ml Kokosnussmilch
• 150 g Zucker
• 60 g Glucose
• 1 Stange Vanille
• 3 Limonen, unbehandelt
• 1 Bund Minze

 

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Für das Eis die Vanillestange vorsichtig aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Limonen fein abreiben und auspressen. Kokosmilch, Zucker, Glucose, Vanillemark, Saft und Abrieb der Limonen verrühren und in der Eismaschine frieren.

 

Für den Kuchen Nougat, Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker unterrühren und zum Schluß das Mehl unterheben. Erdnüsse fein hacken und mit der Masse vermischen. Dann in gebutterte und gezuckerte Schälchen füllen. Im Backofen bei 190 °C ca. 15 – 20 Minuten backen.

Für die Passionsfrucht Eier trennen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Eigelb mit dem Passionsfruchtmark und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Basilikum unterheben und warm halten.

 

Törtchen stürzen, Eiskugel daneben anrichten und mit Passionsfruchtschaum umgießen. Mit frischen Passionsfruchtkernen und Minzblättern garnieren.

 

 

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Kerner kocht vom 04.05.2007