Heimatküche | Harzer Tapas

Leberwurst-Schnittchen / Rotwurst-Schnittchen | Stracke-Schnittchen / Schinken-Tapas

Zutaten für 4 Personen

Leberwurst-Schnittchen mit Senf-Creme:

• 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot
• 250 g Leberwurst
• 1/2 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 gehäufte EL Schmand
• zum Garnieren: Kräuter

Für die Creme den Schmand mit dem Senf verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Sauerteigbrot dünn mit der Creme bestreichen. Leberwurst auf die Creme geben und ebenfalls verstreichen. Die Schnittchen mit je 1 Klecks Senf-Creme garnieren und mit frischen Kräutern verzieren.

Schinken-Tapas mit Kresse-Creme:

• 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot
• 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 2 EL Schmand
• 1 EL Kresse
• etwas Salz
• etwas Zucker

Schmand mit Kresse verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Brotscheiben mit der Creme bestreichen und den Schinken in Falten darauf legen. Die Schnittchen mit je 1 Klecks Schmand-Creme garnieren und mit Kresse verfeinern.

Rotwurst-Schnittchen mit Apfel-Konfit:

• 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot
• 8 kleine Scheiben Rotwurst
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 2 kleine Äpfel
• etwas Butter
• 1 EL Essig
• 1 EL Wasser
• etwas Salz
• 1 TL Zucker

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig andünsten. Äpfel in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Wasser ablöschen und etwas reduzieren. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit den Rotwurstscheiben belegen. Das Apfel-Konfit daraufgeben.

Stracke-Schnittchen mit Datteln:

• 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot
• 16 kleine Scheiben Stracke
• alternativ: Salami
• etwas Butter
• 2 EL Schmand
• gehackte Petersilie
• Schnittlauch-Röllchen
• Salz
• Pfeffer
• zum Garnieren: Datteln

Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen und mit Stracke (das ist luftgetrocknete oder kalt geräucherte Dauerwurst) belegen. Petersilie und Schnittlauch mit dem Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Topping auf die Stracke geben. Datteln in dünne Scheiben schneiden und auf jede Scheibe jeweils 3 Ringe als Garnitur legen.

Rezept: Alex Samawatie

Quelle: Heimatküche vom 22.10.2021

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