Köstliches Apulien | Parmigiana di Melanzane - Happy-Mahlzeit

Auberginen-Auflauf

Zutaten:

1,5 kg Auberginen
1,5 Liter Tomaten-Sauce
500 g frischer Mozzarella
500 g Hartweizenmehl
200 g Rinderschinken
4 – 5 Eier
2 Knoblauchzehen
Frische Basilikumblätter
Gewürzmischung nach Belieben (Kurkuma, Tebel, Chili etc.)
Frittieröl, grobes Salz, natives Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Auberginen in gleich dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde lang unter einem Gewicht ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben.

Das Mehl mit den gewünschten Gewürzen vermengen. Mozzarella in Streifen schneiden und beiseitestellen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen und mit einer Gabel verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Nach 1 Stunde das Salz von den Auberginen abspülen und sie trocken tupfen. Dann die Auberginenscheiben in die Eimasse tunken und anschließend im Gewürzmehl wenden, um sie zu panieren. Auberginen in heißem Öl von beiden Seiten frittieren. Anschließend ein paar Minuten auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 Knoblauchzehen anbraten. Tomaten-Sauce und ein paar Basilikumblätter hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Eine 1. Schicht Auberginen in einen Tontopf legen und mit 1 Scheibe Mozzarella, 1 Scheibe Schinken und der Tomaten-Sauce bedecken. Diesen Vorgang wiederholen (dabei die Ausrichtung der Auberginenscheiben je Schicht drehen), bis die Höhe des Pfannenrandes erreicht ist.

Je nach Höhe des Auflaufs für ca. 20 – 30 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.

Quelle: Köstliches Apulien vom 19.09.2021

Episode: Im Land der Trulli