Köstliches Apulien | Pane di Altamura

Brot von Altamura

Zutaten:

• 1 kg Hartweizenmehl
• 200 gMutterhefe
• 20 g Salz
• 1/2 Liter Wasser

Zubereitung: 

Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem Teig glattrühren. Den Teig 20 Minuten kneten und danach für 90 Minuten aufgehen lassen.

Nach Ablauf der 90 Minuten mit dem Formen der Brote beginnen und die Laibe weitere 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Laibe noch einmal formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Im Anschluss die Laibe für 1 Stunde bei 250 °C backen – idealerweise in einem Holzofen mit Eichenholz.

Extratipp:
Nach Ablauf der Backzeit den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. Das ist das Geheimnis, das der Kruste ihre berühmte goldene Farbe verleiht.

Quelle: Köstliches Apulien vom 12.09.2021

Episode: Bari und Alta Murgia

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Rezepte aus Köstliches Apulien

Köstliches Kampanien   ·   Köstliches Piemont   ·   Köstliches Sizilien   ·   Köstliche Toskana   ·   Zu Tisch