Köstliches Apulien | Frittata di Erbette

Wildkräuter-Omelette

Zutaten:  

• 5 – 6 Eier
• 2 – 3 Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• Wildkräuter bzw. -gemüse je nach Jahreszeit (wilder Spargel, Spinat, Senfpflanze, Mohnblätter vor der Blüte o.ä.)
• Kräuter (Minze, Thymian, Petersilie)
• Geriebener Käse, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung:  

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen (oder im Holzofen garen). Abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne anbraten. Wildgemüse blanchieren. Bei Bedarf leicht salzen.

Eier aufschlagen und eine Handvoll geriebenen Käse darüber streuen. Dann die Kartoffeln hinzugeben, mit der Eimasse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern (Petersilie und/oder Minze und/oder Thymian) würzen.

Eine Backform ölen, die angebratenen Wildkräuter und die Omelettemischung draufgeben, glattstreichen und im Backofen für ca. 15 Minuten bei 200 °C backen.

Quelle: Köstliches Apulien vom 19.09.2021

Episode: Im Land der Trulli

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