Köstliches Apulien | Acquasale mit Scheidenmuscheln

Muschel-Suppe mit Brot

Zutaten:

• 1 kg Miesmuscheln
• 1 kg Scheidenmuscheln
• 1 Zitrone, Femminiello aus dem Gargano
• 1/2 Bund Petersilie
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Brot vom Vortag
• Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl
• Grobes Salz nach Bedarf

Zubereitung:

In eine große Bratpfanne reichlich Öl geben und erhitzen. Den Saft 1/2 Zitrone und die Miesmuscheln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen.

In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und 1 Knoblauchzehe, die geviertelten Tomaten, grob gehackte Petersilie und Frühlingszwiebelringe dazugeben. Bei niedriger Hitze anbraten und salzen. Mit einer Kelle Miesmuschelsud ablöschen und anschließend die Scheidenmuscheln sowie das Miesmuschelfleisch hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen.

Das Brot vom Vortag in Scheiben schneiden. Damit eine Auflaufform belegen und die Muschel-Suppe kellenweise darüber geben. Nach Geschmack mit Olivenöl und gehackter Petersilie verfeinern.

Quelle: Köstliches Apulien vom 05.09.2021

Episode: Der Gargano

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