Zutaten für 4 Personen
Für den Risotto:
- 250 g Bayerischer Reis
- 850 ml Milch
- 120 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 1 EL Butter
Für das flambierte Obst:
- 4 Birnen
- 4 Feigen
- Orangenschalen
- 1/4 Liter Apfelsaft
- 100 g Zucker
- 50 g Honig
- 50 g Butter
- 2 cl Apfeldestillat zum Flambieren oder anderen Alkohol (mind. 50 Vol.-%)
- Minze
Zubereitung:
Für den Risotto Milch mit angeritzter Vanilleschote, hellem Zucker und Zimtstange erhitzen.
Butter in einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und etwas anbräunen lassen. Reis hinzufügen und 3 – 4 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sobald die Milch vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Kelle Milch hinzugeben. So lange wiederholen, bis der Reis noch ein wenig Biss, aber noch eine cremige Konsistenz hat. Dauer ca. 15 – 20 Minuten. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.
Die gewaschenen Birnen vom Kerngehäuse befreien, schälen und in
Spalten schneiden. Feigen vierteln. Orangenschalen in Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunlich ist. Birnenschnitze, Feigen und Orangenschalen in die Butter legen. Honig dazu geben, einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Wenn alles erhitzt ist, Alkohol dazu gießen. Sobald der Alkohol blubbert, ihn mit einem Feuerzeug anzünden und warten, bis die Flamme erlischt.
Die Pfanne vom Feuer nehmen, zusammen mit dem süßem Risotto anrichten
und mit Minze dekorieren.
Rezept: Ivana Sanshia Austermayer und Adnan Maral
Quelle: Grillen mit Ivana und Adnan vom 21.05.2023
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