Zutaten für 4 Personen
Für die Putenroulade:
- 2 Putenkeulen (0,5 – 1 kg), trocken getupft
- 4 TL Salz
- 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Füllung:
- 150 g Blattspinat
- ca. 250 g Ricotta
- 80 g Walnüsse
- Abrieb von 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
Küchengarn
Für den Linsen-Salat:
- 250 g Beluga-Linsen
- 400 g Spargoli / normalen Brokkoli
- 50 g Anchovis in Öl
- 1 eingelegte Zitrone
- 1 rote Chilischote
Zubereitung:
Knochen aus der Putenkeule entnehmen: Dazu vorsichtig entlang dem Keulenknochen schneiden und ihn vom Fleisch trennen.
Darauf achten, Fleisch und Haut um das Gelenk herum nicht durchzustechen. Am besten mit der Messerspitze um das Gelenk herumfahren, bis es frei liegt. Den Knochen entfernen und für später
aufbewahren.
Füllung:
Blattspinat in grobe Stücke schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Den Spinat kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Walnüsse auch kurz anbraten und klein hacken. Die gerösteten und gehackten Walnüsse, Zitronenabrieb und den Ricotta verrühren, den angebratenen Spinat unterrühren.
Aufrollen:
Die ausgenommene Putenkeule mit der Hautseite auf einem Brett nach unten ausbreiten und mit der Ricotta-Spinat-Füllung
bestreichen. Mit etwas Salz bestreuen. Das Fleisch vorsichtig und richtig satt aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Die Keulen mit einer Fleischerschnur in Abständen von ca. 2 cm festbinden.
Die gerollte Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und vorsichtig auf den Grill legen, bis die Haut auf allen Seiten
knusprig ist (etwa 40 Minuten). Dann 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in ca. 1 cm große Scheiben schneiden.
Für den Salat Spargoli oder Brokkoli in kleine Röschen schneiden, auf den
Grill legen und braun anbraten. Vom Feuer nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und etwas einziehen lassen.
Für das Dressing Sardellen mit Öl und etwas Zitronensaft in den Mörser geben und mahlen, bis
die Masse glatt ist.
In einem Topf Wasser erhitzen, Salz dazu geben, die Linsen beigeben und ca. 20 Minuten köcheln. Die fertigen Linsen auf einer Platte verteilen. Den Brokkoli/Spargoli dazu geben und das Dressing darüber geben.
Chilischoten in Streifen schneiden und mit ein paar Scheiben Radieschen und etwas Orangenabrieb
das Linsen-Gericht schmücken. Zum Abschluss noch etwas Olivenöl drüber träufeln.
Rezept: Ivana Sanshia Austermayer und Adnan Maral
Quelle: Grillen mit Ivana und Adnan vom 21.05.2023
Kommentar schreiben