Gemüse · 16. Juni 2024

Robin Pietsch | Kräuterseitlinge mit Barbecue-Sauce

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Kräuterseitlinge:

5 Kräuterseitlinge
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Barbecue-Sauce:

300 g Äpfel (Pink Lady)
300 g Paprika
400 g Tomaten
250 g Zwiebeln
3 Staudensellerie
1 Peperoni
100 g Petersilie
50 g Koriander
210 g Honig
50 ml Ahornsirup
160 ml Birnensaft
75 ml Mirin
200 ml Teriyakisauce
75 ml Sojasauce
125 ml Apfelessig
25 g geröstete Koriandersaat
Rauchsalz

Für die Garnitur:

Geschälte Haselnüsse
Kerbel

Zubereitung:

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Für die Sauce Äpfel und Paprika halbieren und entkernen. Tomaten vom Strunk befreien, Zwiebeln abziehen. Äpfel, Paprika, Tomaten und Zwiebeln grob würfeln und bei 250 °C 25 Minuten rösten.

Staudensellerie putzen und würfeln. Peperoni hacken. Petersilie und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken.
Geröstetes Gemüse (Äpfel, Paprika, Tomaten und Zwiebeln) mit 375 ml Wasser und Staudensellerie, Peperoni, Petersilie, Koriander, Honig, Ahornsirup, Birnensaft, Mirin, Teriyakisauce, Sojasauce, Apfelessig, Koriandersaat und Rauchsalz in einen Topf geben, aufkochen und ziehen lassen. Anschließend fein mixen und abpassieren.

Kräuterseitlinge putzen, halbieren und in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Butter hineingeben und die Pilze gleichmäßig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 – 7 EL von der Barbecue-Sauce zu den Pilzen geben und etwas
einreduzieren lassen.

Haselnüsse über die Pilze reiben und mit Kerbel garnieren.

Rezept: Robin Pietsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Finale / Zusatzgericht