Küchenschlacht | Geflämmte Lachsforelle mit Pinienkern-Semmelbrösel-Kruste, Pellkartoffel-Creme, Zwiebel-Schmand-Püree und Kresse

Zutaten für 2 Personen 

Für die Lachsforelle:

• 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut
• 1 Limette
• 1 TL grober Dijon-Senf
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Kruste:

• 30 g Pinienkerne
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 Zitrone, davon Abrieb
• 1 EL Butter
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer

Für die Pellkartoffel-Creme:

• 125 g Kartoffeln, vorw. festkochend
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 1 EL Schmand
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für das Schmand-Püree:

• 3 weiße Zwiebel
• 1 EL Schmand
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kresse-Salat:

• 100 g Brunnenkresse
• 15 g Weißweinessig
• 30 g Honig
• 60 ml Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kresse-Öl:

• 50 g frische Brunnenkresse
• 80 ml Sonnenblumenöl

Für die Garnitur:

Lachskaviar

Zubereitung: 

Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.

Für die Kruste Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und Schale abreiben. Pinienkerne kleinhacken. Butter aufschlagen. Pinienkerne, Semmelbrösel und Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Zwischen 2 Backpapieren dünn ausstreichen und kaltstellen.

Für den Fisch Limette halbieren und den Saft auspressen. Saft einer Limette mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und unterrühren. Lachsforelle mit dem Sud marinieren.
Vor dem Servieren Kruste auflegen und bei 230 °C Oberhitze kurz gratinieren. Die Lachsforelle zum Schluss noch seitlich abflämmen.

Kartoffeln mit Schale grob würfeln und in der Sahne weichkochen. Mit einem Pürierstab fein mixen. Butter und Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen und servieren.

Für das Püree Zwiebel abziehen und grob klein schneiden. Thymian und Lorbeer abbrausen und trockenwedeln. Öl in einen Topf geben und die Zwiebel mit Thymian, Lorbeer und 2 TL Wasser weichkochen. Alles in einen Mixer geben und Schmand hinzugeben. Nochmal mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree durch ein feines Sieb streichen.

Für den Salat Essig, Honig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse putzen und darin marinieren.

Öl in einem Topf auf ca. 65 °C erhitzen. Mit der Kresse fein mixen. Mithilfe eines Passiertuchs abtropfen lassen und kalt stellen.

Lachskaviar als Garnitur verwenden.

Rezept: Christian Schimitzek

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Warenkorb: 3 Pflicht-Zutaten

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