Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024

Küchenschlacht | Gebratene Lachsforelle mit Kartoffel-Schmand, Orangenkraut und Butterbrösel

Zutaten für 2 Personen

Für die Lachsforelle:

400 g Lachsforellenfilets, mit Haut
200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
100 g Schmand
Mehl
Neutrales Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Orangenkraut:

½ Spitzkohl
1 Zwiebel
2 Orangen
1 EL Butter
1 TL Honig
50 ml Weißweinessig
1 geh. TL Zucker
3 EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Brösel:

150 g Semmelbrösel
1 kleine Knoblauchzehe
200 g Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.

Lachsforelle in 2 Stücke schneiden und Gräten entfernen. Den Fisch auf Hautseite mehlieren und in geölter Pfanne kross anbraten.

Kartoffeln schälen, fein würfeln, in Salzwasser garen, durch Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen, zu den abgekühlten Kartoffeln geben und verrühren. Fisch aus der Pfanne nehmen. Die kross gebratene Haut bis zur Hälfte lösen und zurückklappen. Kartoffel-Schmand-Masse auf die freigelegte Seite verteilen, dann die Haut zurückklappen. Fisch im vorgeheizten Ofen gar ziehen lassen.

Für das Orangenkraut Zwiebel abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Spitzkohl sehr fein schneiden und ebenfalls mit anschwitzen. Orangensaft einer Orange, Salz, Pfeffer, Zucker, Honig und Essig dazugeben. Alles in eine Schüssel geben und nach ausreichend Marinierzeit Öl hinzugeben. 2. Orange filetieren und zum Spitzkohl geben.

Für die mediterranen Brösel Knoblauch abziehen. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Semmelbrösel, Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer fein mixen und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Lorbeer zum Parfümieren dazu geben und vor dem Servieren entfernen.

Zitrone in Scheiben schneiden und Gericht damit garnieren.

Rezept: Maximilian Maier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2022

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