Küchenschlacht | Orientalischer Couscous-Salat mit Hähnchenbrust-Tranchen und marokkanischer Salsa

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 130 g Couscous
• 1 Tomate
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Granatapfel
• 1 Limette
• 6 entsteinte Soft-Datteln
• 5 getrocknete Feigen
• 2 Zweige Minze
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kurkuma
• Muskatnuss
• 1 gestr. TL Zimt
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Für die Hähnchenbrust:

• 2 Hähnchenbrüste
• 1 Msp. gemahlener Kümmel
• 1 Msp. gemahlener Koriander
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Muskatnuss
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• Öl

Für die Salsa:

• ½ Salzzitrone
• 3 geröstete, eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas, mit Einlegewasser
• Fruchtfleisch von oben entkernter Tomate
• 3 – 4 getrocknete Aprikosen
• 1 getrocknete Feige
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 – 4 cm Ingwer
• 3 Zweige Koriander
• 1 EL Granatapfelessig
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Msp. Chiliflocken
• 1 gestr. TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Radicchio-Blätter

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

240 ml Wasser zum Kochen bringen und den Couscous darin einweichen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limettensaft, Minze, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Muskat, Kurkuma, Zimt, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zum Couscous geben und ziehen lassen.

Tomate entkernen und würfeln. Das Fruchtfleisch für die Salsa beiseitestellen. Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden und beides zum Salat geben. Datteln und Feigen in Würfel schneiden und kurz in der Pfanne anschwitzen. Ebenfalls beides in den Salat geben. Granatapfelkerne aus dem Granatapfel herauslösen und unter den Salat heben.

Hähnchenbrust mit Kümmel, Koriander, Paprikapulver, 1 Msp. Muskat, Zucker und Salz einreiben und ziehen lassen. Marinierte Hähnchenbrust in einer Pfanne scharf anbraten und in den vorgeheizten Ofen geben. Dort auf einem Teller durchziehen lassen bzw. fertig garen.

Für die Salsa Frühlingszwiebeln putzen. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Koriander abbrausen und trockenwedeln.
Salzzitrone, Paprikaschoten mit Einlegesud, Tomatenfruchtfleisch, Aprikosen, Feige, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Granatapfelessig, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen.

Radicchio abbrausen und trockentupfen. Couscous-Salat im Radicchio-Blatt anrichten. Hähnchenbrust in Tranchen schneiden und seitlich vom Salat anrichten. Salsa in kleiner Schüssel dazu stellen.

Rezept: Maximilian Maier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Da haben wir den Salat

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