Küchenschlacht | Quark-Soufflé mit marinierten Aprikosen und Vanille-Eis

Zutaten für 2 Personen 

Für das Soufflé:

• 100 g Schmand
• 100 g Magerquark
• 2 Eier
• 1 Zitrone, davon Abrieb
• 40 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• Butter und Zucker für die Förmchen

Für die Aprikosen: 

• 4 Aprikosen
• 40 ml Aprikosenschnaps
• 200 ml Aprikosensaft
• 2 Zweige Thymian
• 1 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Zucker

Für das Eis:

• 6 Eier
• 375 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 1 – 2 Vanilleschoten
• 105 g brauner Rohrzucker

Für die Garnitur:

• Essbare Blüten (Veilchen)
• Blutampfer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel bis zum Aufschlagen kaltstellen. Eigelbe mit Schmand und Magerquark glattrühren. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Zitronenabrieb zur Creme hinzufügen. Eiweiße separat steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, bis er sich aufgelöst hat. Zum Schluss die Speisestärke unter das Eiweiß rühren.

Die Förmchen mit Butter und Zucker ausreiben. Beide Massen vorsichtig miteinander vermengen und in die Förmchen füllen. Förmchen in eine Auflaufform mit Wasser stellen und im vorgeheizten Ofen 18 – 20 Minuten backen.

Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Zucker und ca. 20 ml Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Schnaps und Saft ablöschen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Mark der Vanilleschote, Thymian und die restlichen Gewürze mit in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die halbierten Aprikosen hinzufügen und leicht mitköcheln lassen, bis sich die Schale löst. Den Topf beiseitestellen und die Schale komplett entfernen.

Für das Eis Eier trennen und die Eigelbe in einer Schüssel auffangen. Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne mit Vanillemark aufkochen. Danach die Flüssigkeit zu den Eigelben geben und schnell verrühren. Die Masse wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen. Danach sofort in die Eismaschine geben und zu einem cremigen Eis gefrieren.

Gericht mit Blüten und Blutampfer dekorieren.

Rezept: Dennis Straubmüller

Quelle: Die Küchenschlachth vom 04.07.2022

Episode: ChampionsWeek – Drei-Komponenten-Küche

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